Miten ravintola-alan arjesta tehdään sujuvampaa, tuottavampaa ja hyvinvointia tukevaa? Tätä kysymystä tarkasteltiin Menestysresepti-hankkeen loppuseminaarissa Porissa 15. syyskuuta. Päivän aikana koottiin yhteen hankkeen aikana syntyneitä oppeja ja jaettiin käytännön vinkkejä ravintola-alan arkeen.
Menestysresepti-hankkeen tavoitteena on ollut löytää ratkaisuja ravintola-alan työn sujuvoittamiseen, tuottavuuden ja työhyvinvoinnin kehittämiseen. Hankkeen lähtökohtana on ollut ajatus siitä, että hyvinvointi ja tuottavuus eivät ole toistensa vastakohtia, vaan niitä voidaan kehittää rinnakkain. Loppuseminaarissa päivän teemat kietoutuivatkin vahvasti yhteen: hyvä työarki rakentuu monesta pienestä tekijästä, joita voidaan kehittää yhdessä.
Psykologinen turvallisuus tukee jaksamista ja työn tekemistä
Psykologi, psykoterapeutti, tietokirjailija, EMDR-terapeutti Hanna Markuksela puhui puheenvuorossaan siitä, miten hyvä tiimi ja psykologinen turvallisuus vaikuttavat jaksamiseen paineen keskellä. Markuksela nosti esiin otteita tutkimuksista, miksi toiset tiimit menestyvät toisia paremmin. Yhdessä tutkimuksessa tiimien kokoonpano tai yksittäisten jäsenten ominaisuudet eivät selittäneet tiimien menestystä merkittävästi. Huomio kääntyi siihen, miten ihmiset toimivat yhdessä. Psykologinen turvallisuus nousi yhdeksi keskeisimmistä menestystekijöistä. Psykologinen turvallisuus tarkoittaa käytännössä sitä, että työyhteisössä on mahdollista kysyä, olla eri mieltä, myöntää virhe, pyytää apua ja tuoda esiin myös keskeneräisiä ajatuksia ilman pelkoa nolostumisesta tai rangaistuksesta. Turvallisuus ei kuitenkaan tarkoita sitä, että vaikeita asioita vältellään tai vaatimustasoa lasketaan. Päinvastoin kyse on kulttuurista, jossa vaikeistakin asioista voidaan puhua ajoissa ja virheistä voidaan oppia.
Turvallisuus ei tarkoita matalia vaatimuksia. Kun ympäristö tuntuu riittävän turvalliselta, enemmän kapasiteettia vapautuu siihen, mitä työssä tarvitaan: kommunikointiin, jaksamiseen, joustamiseen ja yhteistyöhön.
Markuksela puhui myös hermostojen yhteissäätelystä: jokaisen ihmisen tapa olla, puhua ja reagoida vaikuttaa osaltaan ympärillä oleviin ihmisiin. Paineen kasvaessa esimerkiksi uteliaisuus, joustavuus ja tiedonkulku voivat vähentyä. Turvallinen ilmapiiri puolestaan auttaa ihmisiä käyttämään osaamistaan myös kiireen ja paineen keskellä.
Hanna Markuksela puhui loppuseminaarissa psykologisen turvallisuuden tärkeydestä.
Somemarkkinoinnissa sisältöä syntyy pienistä hetkistä
Loppuseminaarissa katse käännettiin myös ravintola-alan somemarkkinointiin. SomeSis Oona Rajakallio avasi puheenvuorossaan sosiaalisen median mahdollisuuksia ja muistutti, ettei monipuolisen sisältöpankin rakentaminen vaadi aina suurta tuotantoa. Esimerkiksi saman työpäivän aikana voi ottaa yhden kuvan, kuvata lyhyen videoklipin tai napata talteen pienen hetken kulissien takaa. Näitä sisältöjä voidaan hyödyntää myöhemmin eri julkaisuissa ja kanavissa. Erityisesti behind the scenes -sisällöt tarjoavat mahdollisuuden näyttää, mitä ravintolan arjessa tapahtuu kulissien takana.
Ihmiset eivät osta pelkkää annosta. He ostavat myös fiilistä, kokemusta, luottamusta ja syytä tulla juuri teille.
Pienillä muutoksilla ja tietoisella kuvaamisella yhdestä päivästä voi syntyä yllättävän paljon käyttökelpoista materiaalia. Ajatuksena onkin tehdä sisällön keräämisestä osa arkea sen sijaan, että jokaiselle somejulkaisulle pitäisi järjestää erillinen kuvaus. Ihmisiä kiinnostaa nähdä oikeaa sisältöä ja aitoja tilanteita.
SomeSis Oona Rajakallio rohkaisi puheenvuorossaan henkilökuntaa toteuttamaan monipuolisesti erilaisia sosiaalisen median julkaisuja.
Työn pitää mahdollistaa myös elämä
Päivän puhujana oli myös Lapland Hotelsin keittiöpäällikkö Tero Mäntykangas, joka on toiminut Menestysresepti-hankkeen ohjausryhmän jäsenenä sekä hankkeen avaustilaisuuden puhujana ja panelistina. Mäntykangas nosti esiin työntekijöiden vapauden ja sen merkityksen työelämässä. Työltä kaivataan palkan lisäksi mahdollisuutta elää omaa elämää.
Työelämän ei tarvitse perustua jatkuvaan holhoukseen, vaan luottamukseen ja siihen, että työntekijöillä on mahdollisuus vaikuttaa omaan työhönsä ja elämäänsä. Mäntykangas nosti esiin, että pohjoiseen työntekijöitä tulee usein sesonkiaikaan myös muualta Suomesta. Silloin he yleensä haluavat kokea pohjoisessa myös muuta ajoittain hyvinkin kiireisen ravintolatyön lisäksi. Tukemalla tätä voidaan huolehtia koko työyhteisön jaksamisesta Tämä vaikuttaa merkittävästi työntekijöiden palautumiseen ja sen kautta työn sujuvoittamiseen.
Ajatus liittyy myös laajemmin Menestysresepti-hankkeen tavoitteeseen: ravintola-alan työelämää voidaan kehittää tavalla, joka tukee samanaikaisesti sekä työntekijöiden hyvinvointia että toiminnan tuottavuutta.
Reseptivihko on nyt koottu – työ jatkuu
Loppuseminaarin tarkoituksena ei ollut vain katsoa taaksepäin, vaan myös pohtia, mitä hankkeen opeista voidaan viedä käytäntöön tulevaisuudessa. Menestysreseptin aikana on syntynyt runsaasti materiaaleja, työkaluja ja käytännön vinkkejä ravintola-alan työn sujuvoittamiseen, tuottavuuden kehittämiseen ja työhyvinvoinnin vahvistamiseen. Materiaalit ovat vapaasti ravintola-alan toimijoiden hyödynnettävissä myös hankkeen jälkeen. Seminaarissa kuultiin hankkeessa kehitetyistä osallistavan organisaation mallista, muutosagenttivalmennuksesta & 3T-kehittämistarjottimesta. Kaikki työkalut on rakennettu sen pohjalta, että opittaisiin tunnistamaan kehittämiskohteita, vahvistamaan osallistavaa toimintakulttuuria sekä tukemaan työhyvinvoinnin ja tuottavuuden kehittämistä arjen työssä. Työkaluja käyttäessä saa käyttöön konkreettisia työkaluja, videoita, harjoituksia ja käytännön esimerkkejä.
Hankkeen Mika Kylänen avasi 3T-tarjottimen käyttömahdollisuuksia.
Loppuseminaarissa yksi asia tuli selväksi: hyvä ravintola-arki ei synny yhdestä suuresta muutoksesta, vaan monista pienistä teoista. Kun työn sujuvuuteen, tiimien toimintaan, johtamiseen, hyvinvointiin ja viestintään kiinnitetään huomiota yhdessä, syntyy pohjaa myös paremmalle tuottavuudelle ja kilpailukyvylle.
Menestysreseptin reseptivihko on nyt koottu. Seuraavaksi on aika viedä hyvät reseptit käytäntöön!