Onko perehdytys ravintolassanne vain pakollinen muodollisuus vai todellinen investointi tulevaisuuteen? Alan osaajapulan keskellä jokainen uusi työntekijä, oli kyse sitten kausityöntekijästä, sijaisesta tai uudesta vakituisesta työntekijästä, on mahdollisuus, jota ei kannata hukata.
Perehdytys avain työelämätaitoihin
Monelle nuorelle työ ravintolassa on ensimmäinen oikea kosketus työelämään. Työkokemusta ei välttämättä ole vielä kertynyt lainkaan, joten ei ole itsestään selvää, mitä työntekijältä odotetaan tai miten työyhteisössä toimitaan. Vastuullinen työnantaja ohjaa työntekijän paitsi alan käytäntöihin, myös yleisiin työelämätaitoihin: ajanhallintaan, oma-aloitteisuuteen, yhteistyöhön, vastuun kantamiseen ja asiakaspalvelun perusteisiin.
Oli kyse sitten kausityöntekijästä tai vakituisemmasta tiimin jäsenestä, onnistunut perehdytys auttaa työntekijää ymmärtämään roolinsa osana organisaatiota, työn tavoitteet ja sen, miten oma toiminta vaikuttaa kokonaisuuteen. Kun nämä asiat tulevat selviksi heti alussa, syntyy turvallinen ja kannustava ilmapiiri, jossa on lupa kysyä, oppia ja onnistua.
Ei vain ohjeita mapissa
Hyvä perehdytys ei ole pelkkää ohjevihon selailua. Se on suunnitelmallinen prosessi, joka antaa työntekijälle työkalut onnistumiseen. Perehdytyksessä tulisi käydä läpi konkreettiset asiat: työkalujen ja järjestelmien käyttö, työvuorojen rakenne, taukokäytännöt ja työturvallisuus. Myös asiakaspalvelun perusperiaatteet sekä tiimityön sujuvuuden edellytykset ovat ravintola-alalla erityisen tärkeitä.
Lisäksi työntekijä tarvitsee mahdollisuuden kysyä ja saada palautetta. Tuki ja ohjaus eivät ole kertaluonteisia, vaan jatkuvaa arjessa tapahtuvaa vuorovaikutusta. Parhaimmillaan oppimisen rinnalla kulkee tunne siitä, että on tervetullut ja tärkeä osa työyhteisöä, ei vain välttämätön apukäsi.
Perehdytys rakentaa siltoja
Perehdytys on paljon enemmän kuin työn opastamista. Se on silta uuden työntekijän ja työyhteisön välillä. Sen avulla työntekijä saa paitsi valmiudet työtehtäviin, myös ymmärryksen työpaikan kulttuurista ja arvoista. On tärkeää kertoa, millä asenteella työtä tehdään, miten asiakkaita kohdataan ja millaisia yhteisiä pelisääntöjä noudatetaan.
Kun työntekijä tietää, mitä häneltä odotetaan ja mihin kaikkeen hänen toiminnallaan on vaikutusta, madaltuu kynnys ottaa vastuuta ja toimia itsenäisesti, ja samalla vahvistuu työyhteisön luottamus.
Panosta nyt – hyödyt pitkään
Perehdytykseen panostaminen ei ole vain velvollisuus, vaan satsaus asiakaskokemukseen, työn sujuvuuteen ja koko alan vetovoimaan. Uusi työntekijä kohtaa asiakkaan usein jo ensimmäisestä päivästä lähtien, ja jos toimintatavat, tuotteet tai oma rooli ovat epäselviä, näkyy se nopeasti asiakaspalvelun laadussa. Hyvä perehdytys luo pohjan onnistuneille kohtaamisille, joissa asiakas tuntee olevansa hyvissä käsissä, ja samalla työntekijä kokee onnistumista ja luotto omaan osaamiseen kasvaa.
Erityisesti nuorelle työntekijälle ensivaikutelma työelämästä voi olla ratkaiseva. Jos perehdytys on hätäinen tai jää muiden kiireiden jalkoihin, voi hän kokea itsensä ulkopuoliseksi ja jäädä ilman tärkeää tukea. Se vaikuttaa suoraan motivaatioon ja siihen, haluaako työntekijä jatkaa samassa työpaikassa tai alalla ylipäätään.
Hyvä perehdytys maksaa itsensä takaisin
Perehdytys ei vaadi valtavia resursseja, mutta se vaatii aikaa, suunnitelmallisuutta ja aitoa kiinnostusta uusien työntekijöiden vastaanottamiseen. Jokainen uusi työntekijä on mahdollisuus kehittää työyhteisöä ja asiakaspalvelua, mutta vain, jos hänelle annetaan siihen tarvittavat eväät. Ravintola-ala kaipaa sitoutuneita tekijöitä, ja perehdytys voi olla se hetki, jolloin syntyy pysyvä side: ”Tässä paikassa minut otettiin vastaan hyvin ja tosissaan. Täällä minä haluan tehdä töitä – nyt ja tulevaisuudessa.”
Sujuvuudesta kilpailuetua, myös perehdyttämisessä
Satakunnan ammattikorkeakoulu on yhdessä neljän muun ammattikorkeakoulun kanssa Menestysresepti – työn sujuvoittaminen, tuottavuus ja työhyvinvointi ravintola-alalla-hankkeessa, joka vastaa moninaisiin tuottavuuden ja työhyvinvoinnin haasteisiin. Hankkeen tekemissä yli 40 yrityksen alkuhaastatteluissa yhdeksi tärkeäksi kehityskohteeksi ravintola-alalla nousi perehdyttäminen. Se koetaan myös tärkeänä osana alan osaajapulaan vastaamisessa: hyvä perehdytys sitouttaa ihmisiä alaan ja työpaikkaan.
Teksti:
Terja Wahlberg, projektipäällikkö Menestysresepti-hanke, Matkailun kehittämiskeskus
Minna Kalliomäki, FM, johdon työnohjaaja (CSLE), asiantuntija Menestysresepti-hanke, Matkailun kehittämiskeskus